Kosher: El vino judío
· · · Rabino tintoEsta es una de esas historias que nos han dejado con la boca abierta y el paladar seco porque nosotros no somos dignos catadores de este vino. Estamos hablando del vino Kosher, en hebreo "puro", y está elaborado por y para judíos, y nosotros, que no somos ni una cosa ni otra, ni judíos ni puros, nos quedamos con las ganas.
Este vino se elabora desde las cepas bajo la estricta mirada de una persona debidamente cualificada por la religión judía, que guía a los vinicultores paso a paso para que el vino sea ritualmente apto para su consumo por judios.
El proceso nace de unos viñedos que deben tener al menos 4 años y cuya tierra debe reposar cada 7 años de cultivo. Las uvas sólo pueden ser tocadas por judíos, de tal forma que son ellos los que realizan la vendimia con unos instrumentos previamente limpiados bajo la vigilancia de un rabino.
La fermentación debe hacerse en cubas de acero inoxidable, quedando totalmente prohibido utilizar levaduras o productos de origen animal, al estar considerados impuros. Ni siquiera está permitido ver el vino sin ser judío, algo que dificulta mucho la labor del enólogo.
Si el rabino considera que se han cumplido todas las condiciones, se podrá poner el sello Kosher en la botella, que ha de ser nueva siempre. Para consumirlo, tienes que ser un judío quien lo abra y lo sirva, ya que sino perdería su condición de sagrado.
En España hay varias denominaciones de origen que destinan parte de su producción al vino Kosher, como por ejemplo Valdeorras, Madrid, Navarra, Penedés, Jerez y Ribera de Júcar entre otros, sin embargo la primera que elaboró este tipo de vino fue la D.O. Montsant (bastante apropiado para el caso).
Le apasiona el mundo del vino más allá de lo convencional. Buscar y encontrar las novedades más estravagantes sobre el vino y todo lo que le rodea le ocupa gran parte de su tiempo. Su radar friki vinícola siempre está activo.
