Fue entre los años 1993 y 2004 cuando Tomás, su esposa y José Ramón decidieron montar una sociedad y se dieron cuenta de que necesitaban una buena herramienta y un buen viñedo. Pensaron en una asociación de productores. En 1994, coincidiendo con la creación del Consejo Regulador, fundaron la bodega y dieron entrada a otros viticultores. Ahí entró Gorka Izagirre con un nuevo proyecto. A partir de ese momento se comienza a hablar del proyecto Iturrialde.

En esta nueva andadura, no obstante, se siguió con la filosofía de aquel inicio en Mungia. En 2005 comenzó la bodega ya en la ubicación actual.La pusieron enmarcha con diez hectáreas de viñedo repartidas por Mungia, Erandio, Lezama, Larrabetzu y Amorebieta. Ahí quedó patente también el deseo de buscar terrenos adecuados.

Desde su nacimiento con los viticultores que procedían de Mungia hasta hoy el salto es inmenso. Actualmente hablamos de veinticinco personas y veinticinco viñedos distintos. A ellos se les elabora a cada uno en su depósito por separado, y cada txakoli responde a los cánones del gusto de cada viticultor.