Información sobre el Vino Dulce

El Vino dulce que se caracteriza por tener un concentración de azúcar más alta de lo normal debido a su proceso de elaboración. Para conseguir este tipo de vinos dulces hay diferentes maneras y procesos. El más habitual es en el que se parte de una uva parcialmente desecada y que tiene una concentración de azúcar más alta, la cual no llega a fermentar por completo.

Para que la uva con la que se elabora el vino dulce contenga más concentración de azúcar, se deja secar al sol (como ocurre con los vinos dulces que produce Pedro Ximenez). También se puede producir este efecto dejándola pasar en la propia viña, siendo estos vinos dulces de vendimia tardía. Otro método es dejar que la viña se infecte con una bateria conocida como Botrytis Cinerea, como ocurre con los vinos dulces Sauternes y Tokaj. Y por ultimo, se puede congelar para que el agua se cristalice y se separe antes de que fermente, produciendo vinos dulces de hielo.

Cuando se produce la fermentación de los vinos dulces, existe la opción de dejar realizar por completo y añadir el alcohol, creando así los vinos dulces Oporto, o se puede añadir mosto sin fermenterar.

El vino dulce es típico como acompañamiento en postres, quesos curados, patés y genial para chocolates.

En la elaboración de vinos dulces blancos se usan uvas de diferentes tipos: uva Chenin, uva Gewürztraminer, uva Pedro Ximenez, la uva Malvasia y la uva Moscatel. La uva Garnacha, la uva Syrah y la uva tempranillo se usan para los vinos dulces tintos.